Cambio de tendencia
En febrero ha cogido velocidad la subida de la cotización del cerdo en España, que sale de este mes un 10% por encima de como lo empezó. La demanda de cerdos, que en enero limitaba su presión al noreste peninsular, ha ido extendiéndose por toda la península conforme los retrasos navideños habían sido ya absorbidos. El matadero quiere aprovechar al máximo los precios comparativamente bajos todavía, con el temor de que más adelante la disponibilidad de cerdos sea más restringida esta primavera. Los pesos medios de matanza han ido bajando lenta pero progresivamente cada semana, reflejando tanto que la oferta se iba quedando ya por debajo de la demanda (y que las salidas de cerdos superaba las entradas precedentes de lechones) como que algunos ganaderos empezaban a retrasar salidas, confiando en precios más altos a la semana siguiente.
